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    餐飲邁入健康新戰場,食材何以成為餐企增長新武器?頭條

    餐飲界 / 餐飲界 / 2024-06-28
    健康化風潮愈演愈烈,餐飲行業整體邁入“健康”新戰場!
    餐飲界

    健康化風潮愈演愈烈,餐飲行業整體邁入“健康”新戰場!

    當下,年輕人組成養生大軍開啟健康新生活, 健康飲食的習慣從家庭餐單滲透到外出就餐場景,餐飲業同時迎來健康化的新機遇和新挑戰。 

    在這種背景下,餐飲業迎來哪些變化?這些變化又將對餐飲業產生怎樣的影響? 

    01、健康風潮下,探尋餐飲升級密碼

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    近兩年的餐飲品牌,集體切換成“大健康”模式。

    新茶飲:從“真茶真奶”到“好茶好奶”,原材料升級成為“沖關”密碼。

    復盤新茶飲的爆發式成長之路,原材料的健康升級就是它的“沖關”密碼。從早期的植脂末到“真茶真奶”,茶飲行業正式結束“沖調型臺式奶茶”時代,打開新茶飲的大門。

    近兩年,隨著喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶等頭部品牌“組團”升級奶源和茶基底,越來越多的成分表、熱量表被公示,新茶飲從使用“真茶真奶”轉向探索“奶茶好奶”。

    快餐:“輕”裝上陣,甩掉“不健康”標簽。

    無獨有偶,快餐行業也正在努力擺脫“不健康”的標簽。

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    當社交平臺上,減脂人士沖進“麥肯”大塊朵頤,當標明維生素含量和卡路里量的雞湯成為撫慰焦慮的“心靈雞湯”……以“減少熱量”、“健康食材”、“營養搭配”等為主,快餐沿著健康化的方向被解構重塑。

    正餐:升級供應鏈系統,和食材服務商共建健康生態。

    正餐的健康化升級也當仁不讓。有品牌開始將持續推動原材料的“綠色”升級,有品牌通過數字化建設加碼食品安全,還有品牌將優質供應商打造成了“品質背書”……以連鎖品牌為代表,各大品牌猛打 “健康牌”。

    當健康屬性成為餐飲品牌的主要競爭壁壘,各類型餐飲品牌開始把“降糖”、“減油”、“高蛋白”、“原料塑源”等打造成優勢標簽。那么,如何打好“健康牌”?來自各大品牌的共識——原材料升級。

    02、原材料大變身,激活行業進步新動力

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    種種跡象表明,健康化的風潮在前端刮得有多猛,在供應鏈端引發的連鎖反應就有多大!

    近日,上海試行全國首個飲料“營養選擇”分級標識,從高至低標為ABCD四個推薦等級。在消費需求升級、政策環境變化等多重力量的共同作用下,各大品牌積極尋找持續推動健康升級的新方向。

    如何高效推動產品的健康升級?很多連鎖企業“不約而同”地通過和優質原材料服務商強強聯手的方式,將健康升級的部分壓力釋放到了供應端,追求以“低試錯成本”和“高品質保障”來開啟這場健康革命。

    那么,站在供應鏈的視角,餐飲行業的健康升級正在走向何方?在這里,餐飲界(canyinj.com)以服務于多個“千店”乃至“萬店”超級品牌的三元食品為例,一起來看看優質供應鏈在這場健康升級運動中到底承擔了怎樣的角色?

    1、品質升級:以更高的“融合度”和更出色的“口感”提升產品品質。

    在茶咖行業,“奶”的重要性已經在行業的多次升級迭代中得到了充分印證。在這種背景下,茶咖行業終于還是卷起了“奶源”。正因如此,“70年,只為一杯好牛奶”的三元食品成為很多連鎖餐企的共同選擇,而三元食品也用實際行動證明了“一杯好奶”的價值。

    多個頭部茶咖企業正在使用的三元品致鮮牛奶,擁有3.3g的乳蛋白含量,采用巴氏殺菌工藝,源自GAP認證牧場……這些表現,決定了三元品致鮮牛奶和茶咖飲品的高融合度以及在口感上的優秀表現。比如,三元品致鮮牛奶的高蛋白含量讓其更容易發泡,且泡沫綿密持力強,更適合咖啡拉花。再比如,三元品致3.5鮮牛奶以鮮甜的口感融合于清香的茶湯,不壓茶香又為茶湯帶來絲滑濃郁的奶香。

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    一杯好奶,可以讓茶咖飲品在口感和觀感上都有所提升。延伸到烘焙、快餐等餐飲場景中,一片芝士同樣可以帶來品質上的變化。

    采用“干酪添加量≥55%”的三元安尼莫芝士片制作的漢堡、三明治、烘焙食品等,更是以濃郁的奶香和鮮黃的色澤,輕松讓人食欲大增。

    2、營養升級:消費需求倒逼行業開啟原材料營養含量大比拼。

    在三元食品供應于餐飲行業的產品中,品致鮮牛奶的乳蛋白含量為3.3g,安尼莫芝士片的干酪添加量≥55%,香濃車達芝士片的干酪添加量更是達到了65%以上……在健康化的大勢所趨下,三元食品的高營養含量特性讓其餐飲食材服務市場中更有競爭力。

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    三元香濃車達芝士片

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    安尼莫芝士片 

    當下,較高的營養含量以及合理的營養搭配成為影響消費者選擇的重要因素,倒逼餐飲品牌從供應端尋找解決方案,在餐飲界(canyinj.com)看來,這場原材料營養含量大比拼才剛剛開始。

    3、體驗升級:全民養生時代, “低負擔”產品餐企成為攬客新賣點。

    當下的消費者,不只追求品質和營銷,還追求“低負擔”,“輕”概念大有從輕食賽道滲透進餐飲全賽道的態勢。

    因此,“更輕盈”的原材料愈發受到餐飲業的歡迎,比如“0脂肪”含量的三元品致脫脂鮮牛奶,就成為很多茶咖連鎖品牌的不二選擇。

    4、安全保障:全產業鏈布局為餐企打造“看得見”的安全背書。

    食品安全是餐飲業的生命線,也是高壓線,它是餐企推進健康升級的“標配”。如何從原材料供應的角度助力餐企的食品安全建設?三元食品給出的答案是“產業鏈一體化布局”。

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    ▲圖源:三元食品

    從育種、飼養到生產加工、儲運全程嚴格保障食品安全,從GAP認證奶源、嚴格內控體系到146項工廠自檢項目,通過完善的標準化體系保障品質的穩定性……對于餐企來說,背靠三元食品的全產業鏈體系,就意味著擁有了“可溯源”、“看得見”的食品安全背書。

    03、食材供應商深度參與,開啟一場轟轟烈烈的全產業鏈升級

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    當食材/原材料供應商深度參與這場健康革命,一場餐飲端聯動供應端的全產業鏈升級來了!圍繞著產業的健康化,來自供應端的變化愈發明顯。

    1、從供應商到服務商,“原料+解決方案”將服務從后端供應延伸到前端研發。

    三元食品售賣的不只有原料,還有解決方案。

    三元食品特殊渠道事業部一直致力于服務ToB業務渠道客戶,定位于“專業乳品伙伴”,打造為企業提供場景化應用研發、售前售后服務,以及市場調研和趨勢分析等綜合服務。

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    ▲圖源:三元食品

    所以,于餐飲品牌而言,餐飲界(canyinj.com)看來,包括原料應用解決方案、宣傳和推介方案,以及場景化應用方案等在內的綜合解決方案,才是三元食品和各大餐飲品牌共建供應鏈迎合健康化趨勢的關鍵所在。

    2、從標品到定制,提供匹配餐企差異化發展的服務。

    餐飲界(canyinj.com)觀察到,餐飲爆品的生成路線開始發生變化。以往集中誕生于餐廳后廚和餐企研發部門的創意新品和行業爆品,如今還有可能出自供應鏈服務商之手。

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    ▲圖源:三元食品

    在真實的應用場景中,三元食品提供的不只有低溫鮮牛奶、奶酪等乳制品,還有與之相匹配的菜品的創意應用方案。此外,還在定制化研發、產品推介、技能培訓等方面為餐飲企業提供相應服務。

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    餐飲界(canyinj.com)還觀察到,近兩年的三元食品還頻頻出沒于各種烘焙、飲品大賽,Hotelex等行業盛會。面對變化多端的餐飲行業,始終站在第一線保持敏銳洞察力的三元食品,緊扣行業脈搏,為餐飲品牌帶來一站式乳品采購方案及服務解決方案。而基于三元食品和餐飲品牌的深度合作,我們可以預見,乳制品創新將迎來更多可能性,和餐飲企業共建更前沿更健康的產品解決方案,為消費者帶來更多匹配健康生活的新選擇。

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