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    一年內閉店40萬+,有品牌被團滅! |? 2024小吃快餐行業報告頭條

    餐飲界 / 餐飲界 / 2024-06-04
    小吃快餐行業從來不缺跌宕起伏的創業故事。
    餐飲界

    小吃快餐行業從來不缺跌宕起伏的創業故事。 (來源 | 鶴九頻道,推薦 | 阿榮)

    曾經呈現出高度分散狀態的小吃快餐行業,如今大牌云集,攪風弄雨;細分賽道上的財富故事在不斷上演,有品類紛爭不斷,有品類逐漸式微,有品類殺出重圍…… 

    餐飲人的意氣風發和迷茫焦慮在這個賽道上猛烈碰撞,糅合成行業激烈的競爭、韌性的成長,以及高頻的洗牌。那么, 2024年,小吃快餐行業表現出了怎樣的現狀,競爭局勢如何?又有哪些趨勢風向值得關注?本篇報告將從大盤表現、競爭焦點、行業風向三大維度深挖,力求為大家呈現了一個多維、立體的小吃快餐行業。 

    01、核心觀點

    1、“三高”的小吃快餐:高增長、高開店率、高閉店率

    窄門餐眼截至2024年4月8日的數據顯示,近一年內, 快餐品類凈增長為74466家。但與 49萬+的近一年內新開店數量相比,意味著 近一年內超40萬家快餐店陣亡。作為創業熱土,小吃快餐成為一個名副其實的 “三高”賽道——高增長、高開店率、高閉店率。 

    2、品牌進擊:超級連鎖加盟時代下的超級品牌之爭

    連鎖化浪潮之下,品牌大戰一觸即發。 

    首先是 “萬店俱樂部”再添新成員,肯德基于2023年正式破萬店,其次是 5000家門店以上規模的品牌增長到9個,分別為華萊士、絕味、正新雞排、肯德基、麥當勞、塔斯汀、楊國福、紫燕百味雞、張亮麻辣燙。 

    3、搶客大戰:女性消費增長更快,內容分享和點評口碑影響消費決策

    小吃快餐的用戶競爭從“拉客”升級到“搶客”。 

    一是用低價優惠吸引顧客下單,九塊九一碗的螺螄粉和“加一分錢盤萬物”讓餐飲人直呼“消費回到10年前”。

    二是用內容社交和點評口碑影響消費決策,顧客更信任自己的“意見領袖”。 

    隨著短視頻、小紅書等社交平臺的崛起,“內容+社交+分享”逐漸成為品牌營銷的主要形式。與此同時,在擁有確定需求時,更多用戶則依然 習慣先看“點評”。無論是內容社交還是點評口碑,都有一個重要屬性—— 用戶自發分享。在這里,就暗藏著一個營銷方向的改變: 從行業KOL引領消費風向轉向“自來水”影響消費決策,顧客更信任“來自群眾”的“意見領袖”。 

    三是小吃快餐男女老少“通吃”,女性注重“悅己”,男性注重“飽腹”。其中,女性成為增長主力。

    4、后廚大辯論:現炒和預制兩分天下

    在預制菜成大行其道的今天,反向“現炒”成為餐飲業的一個流量密碼。但另一面,隨著餐飲預制菜走向規范化,消費者對餐飲預制菜的認知正在改觀。 

    首先,國家通過“政策文件”為餐飲預制菜“正名”。今年3月21日,市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發并解讀《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》?!巴ㄖ辈粌H首次在國家層面明確預制菜范圍, 凈菜、主食類產品、中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范圍,同時規定預制菜不能添加防腐劑,嚴格使用添加劑,大力推廣餐飲環節使用預制菜明示,保障消費者知情權和選擇權。 

    其次,餐飲企業緊跟其上,促進預制菜在餐飲端的“規范使用和明白消費”。日前,老鄉雞公開《老鄉雞菜品溯源報告》,統計發布預制菜占比,并在餐廳公示正餐菜品的加工方式分類。另一個有著“東北拌飯王”之稱的米村拌飯,從來不避諱使用預制菜的操作,“連蔥花都是預制的” “米村拌飯后廚最累的是微波爐”…… 

    老鄉雞將菜品分級明示▲圖源:老鄉雞官方微博 

    究根結底, 大家排斥的不是預制菜,而是“稀里糊涂吃下預制菜”的體驗。未來, 一邊追捧現炒、鍋氣,一邊慢慢接受預制菜,才是小吃快餐消費的常態。 

    5、“第一股”之爭:中式快餐大佬爭相資本化

    中式快餐IPO之路的一波三折, 一方面顯示出中式快餐資本化的不確定性,中餐品牌經營成本高、品牌易老化、拓張難度大等特征阻礙著其資本化的腳步;另一方面,中式快餐表現出強烈IPO意愿的背后,是中式快餐乃至整個中餐市場的瘋狂內卷,讓 品牌愈發重視資本力量,以獲得更強大的抗風險能力。 

    02、報告節選內容

    高增長態勢下的激烈競爭,暗示著小吃快餐行業總體進入存量競爭時代。如何在存量競爭下尋找新增量?又該如何發掘出小吃快餐領域更多品類重做的機會?在這里,餐飲界(canyinj.com)盤點了小吃快餐市場的一系列熱點現象,和大家一起在其中探尋小吃快餐的趨勢風向。 

    1、大單品檔口和全品類快餐狹路相逢

    前有重慶小面、酸奶大麻花、炸串,后有南昌拌粉、瑞士卷、中式漢堡,這個賽道上不斷有小吃大單品翻紅,也不斷有餐飲企業試圖把這些大單品打磨出規?;哪P?,打開品牌化的新格局。較低的門檻和試錯成本讓大單品餐飲從來不缺創業擁躉者。 

    有的品牌卻反其道而行探索全品類的多元化經營模式。江西米粉品牌拌粉君打造了一個全員研發的組織,驅動拌粉君可以收集到更多的優質風味,不斷豐富品牌的產品庫;最近在網絡上爆火的廣式早茶自助,也是因為集齊了各種經典廣式早茶而受到消費者的歡迎。 

    在小吃快餐界,有人崇尚“小而美”的極簡主義,有人力推“大而全”的多元化服務。從各大品牌表現來看,無論是哪一種,都在小吃快餐賽道上找到了生存的土壤。 

    2、“窮鬼套餐”和“精致用餐”,年輕人的“既要又要”

    在小紅書關于“窮鬼套餐”的大量筆記中,年輕人對薅羊毛這件事情樂此不疲,往返于各個“窮鬼快樂屋”。在這背后,是一群爭當“窮鬼”的年輕人,是中國年輕人的消費觀正在發生改變。尼爾森IQ發布的《2023中國消費者洞察暨2024年展望》報告顯示,43%的中國受訪者表示將嚴格把控整體消費金額,37%的人將改變消費方式尋求最優價格或更低價產品。 

    表面看來, 窮鬼套餐的流量折射出的是年輕人的消費降級,但在餐飲界(canyinj.com)鶴九看來, 這是一種“明降暗升”,降下的是價格,升級的品牌運營?!凹纫忠钡哪贻p人倒逼小吃快餐品牌不得不基于成熟的供應鏈、先進的數字化等等,持續提升“控本能力”。 

    3、加盟重地和快招加盟重災區重合

    2024年餐飲加盟“第一雷”爆在了小吃快餐板塊。今年2月26日,重慶市渝北區公安局發布公告,對遇見小黃鴨(重慶)食品有限公司、遇見果之旅(重慶)科技有限公司涉嫌非法吸收公眾存款犯罪立案偵查,并已經對涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事強制措施。 

    這并不是小吃快餐招商加盟第一次爆雷。2023年,有網友加盟烤雞品牌被騙16萬被媒體廣泛報道引發關注。小吃快餐,成為餐飲業快招加盟的重災區。

    越來越多的品牌呼吁加盟市場的健康發展。曼玲集團副總裁&粥宮壹號執行總裁朱靜逸表示, 要堅持餐飲初心,回歸價值本質,才能更好的保持企業競爭力和健康可持續發展。拌粉君創始人何煒表示, 無論是快招,還是加盟品牌利用加盟商的陪跑成就品牌增長的策略,都不該是中餐連鎖的該有的良性生態,何煒強調, 連鎖品牌的核心邏輯是分享價值,加盟品牌要“舍得分利”。 

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