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    “破卷·突圍”第三屆中華飲品創新大會圓滿落幕,近20位嘉賓分享干貨精選頭條

    餐飲界 / 餐飲界 / 2024-05-23
    近一年內閉店18萬家。那么,飲品品牌到底該如何破卷?
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    近一年內閉店近18萬家,飲品行業的內卷進入“瘋狂”階段。窄門餐眼截至2024年5月8日的數據顯示,茶飲、咖啡兩大品類的門店突破60萬家。近一年內奶茶飲品品類新開店近167000+家,凈增長29917家,兩相對比之下,奶茶飲品品類近一年內閉店近14萬家。同理算出咖啡行業近一年內閉店4萬+門店。這意味著,整個飲品賽道,近一年內閉店18萬家。那么,飲品品牌到底該如何破卷?面對60萬+門店的貼身肉搏,又該如何突圍?

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    5月11日,餐飲界(canyinj.com)新媒體、FOOD PLUS、《飲品報》聯合主辦的“2024第三屆中華飲品創新大會”在廣州廣交會館隆重開幕。會議邀請了近20位知名品牌創始人/主理人為重磅嘉賓,共同討探2024年飲品行業“破卷·突圍”新方向。

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    會上,深圳市烹飪協會秘書長侯麗婕做開場致辭。她指出,當下飲品市場內卷加劇,頭部品牌紛紛全線降價,啟動加盟,積極下沉,營銷花樣層出不窮,新入局者從場景、產品、價格、營銷等方面帶來新的思考和呈現。此次盛會,成熟品牌掌舵者和新興品牌創造者濟濟一堂,共同摸索飲品市場新趨勢,探索消費能級新增長。

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    隨后,餐飲界(canyinj.com)新媒體創始人鶴九作為主辦方代表致辭,對各位嘉賓和觀眾的到來表示歡迎,并帶來主題分享。緊接著,6位重磅嘉賓分別從B端流量、爆品打造、細分品類、直播、選址、資本、人才等多個維度帶來精彩分享。同期進行的圓桌論壇,以“內卷加劇,飲品品牌該如何破卷”為議題展開深度對話,共研飲品行業的破卷之道。

    下面為嘉賓分享精華觀點提煉。

    鶴九

    內卷之下,流量獲取能力成為競爭的關鍵

    無論是新茶飲還是咖啡,市場規模都保持著一定的增速,但與之同期的批量閉店現象又預示著飲品賽道的存量競爭已經開啟。在極度內卷的情況下,流量獲取能力成為競爭的關鍵。鶴九指出,2B流量解決品牌擴張問題,2C流量解決門店獲客問題。

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    內容精選

    那么,如何抓住創業流量成為餐飲品牌擴張的契機?餐飲界(canyinj.com)新媒體創始人鶴九自創MFP體系:謀全局(mourning)+吸流量(flow)+造勢能(power),MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強私域、發布會、借熱點、造話題“九大招式”。目前,餐飲界(canyinj.com)已助力多個知名上市食品、餐飲企業線上打造聲量,引爆B端招商。如今,基于餐飲界(canyinj.com)深耕餐飲領域品牌營銷十余年的經驗和智慧積累,還將助力更多餐企開好店,開爆店。

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    甘偉結

    用戶思維,爆品打造方法論

    長期主義的爆品是通過高復購率為品牌長期引流;短期引爆的爆品是通過強關注度為品牌引爆短期人氣。

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    如何讓品牌實現短期爆品頻出,長期爆品戰斗力穩定?原霸王茶姬華南大區研發負責人&茶醉桃溪聯合創始人甘偉結帶來了爆品打造4部曲。定市場:確定銷售地區,找準當地文化及消費特性。定用戶:明確受眾群體,確定價格定位,梳理功能特性,探索文化渲染。定產品:打造差異化產品,巧用“研發萬能搭配公式”。定賣點:抓住核心賣點,要懂得取舍和克制,只抓1-2個核心賣點。

    甘偉結還分享了多個爆品公式,如:爆品=熱門單品(好賣的)+價格優惠(便宜的);爆品=熱門品類(風向品類)+多重需求(深挖需求);爆品=熱門概念(熱點話題)+潛力品類(潛力產品)等。

    黃啟成

    品類創新,酸奶飲品市場突圍之路

    隨著酸奶消費需求的持續增加,現制酸奶呈現出不俗的發展潛力。在這種背景下,飲品頭部品牌和專注于現制酸奶的新晉品牌紛紛入場,現制酸奶躋身主流賽道,形成新的競爭格局。

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    酸奶罐罐聯合創始人黃啟成分析酸奶細分賽道正在走向健康化、高端化。其中,0添加成為酸奶高端化的方向,“0蔗糖酸奶”成為市場的寵兒,低糖、無糖產品更具發展潛力。乘著酸奶“健康化”的東風,酸奶罐罐打出“每一罐都使用0蔗糖風味發酵乳”的口號,受到了消費者的喜愛。黃啟成透露,酸奶罐罐目前的門店數量已經突破200家。

    歐哥

    實體門店如何借力短視頻/直播引流?

    直播作為朝陽產業,成為越來越多的餐企尋找新增量的關鍵方向。餐飲企業如何借力短視頻和直播為門店引流?

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    星度傳媒創始人,在抖音擁有400萬+粉絲,孵化全品類主播8000+的歐哥在現場分享出了自己的實戰經驗:打造商業IP=優質的產品+足夠重視的投入+專注去“抄”。其中,內容文案是核心,內容被喜愛的“三有”原則是有用處、有興趣、有共鳴。針對餐飲實體門店面對的同城賬號運營問題,歐哥給出了“9字秘笈”——提權重,打標簽,做轉化。

    期間,歐哥著重指出,優質的內容可以通過AI的加持變得簡單,AI短視頻可以幫助門店解決多個痛點,如優秀主播難尋,IP難穩定;直播成本高,閑時流量難轉化;團隊運營人力花費大;分身乏術,難規?;瘡椭频鹊鹊?。

    李正磊

    選址定生死,開店選址方法論

    關于選址,到底誰說的對?是老板的“拍腦袋”還是大媽的“方法論”?Now clock現時咖啡主理人&創建喜茶選址部門并拓出前350家門店的原喜茶發展部高級總監李正磊,帶著其15年連鎖管理經驗指出,選址的路上到處都是坑。

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    內容精選

    “酒香不怕巷子深”?,深巷里的老店生意好的幾率只有萬分之一,不要成為那9999的炮灰。

    “眼見為實”?,看到的人流有可能干擾判斷,選址決策一定要根據商圈,項目,位置的排序邏輯而定。

    “過了這個村就沒有這個店”不管是商場還是街區,都一定會有位置空出來,不用因為著急而妥協選址條件。

     所以,選址有一套科學的邏輯,如果忽略了邏輯僅憑借主觀判斷選址,很容易處處踩坑。

    吳柳君

    消費連鎖品牌——并購價值

    連鎖是把一切標準化管控的模型。在餐飲業資本化趨勢愈演愈烈的背景下,連鎖品牌的資本價值在哪里?

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    君明資本董事長吳柳君從產品模型、收入模型、門店模型給出了答案。產品方面,大眾剛需消費品,能夠吸引消費者自行復購的產品更受資本的青睞;收入方面,“產品零售+增值收入”“服務收入+零售收入” “線下收入+線上收入”的收入模型更具價值;門店方面,輕資產、小而美、可規模復制的門店模型更具連鎖化的潛力。同時,吳柳君從資本視角將企業投資價值拆解為四大維度:產品精而美、連鎖制度標準化、供應鏈優勢化、數據資產化。

    馬潤星

    AI技術賦能餐飲企業高效獲取人才

    當新茶飲市場規模與集中度雙增長,品牌化與資本化水平逐年提高,當新茶飲門店數量激增,管理難度增加,新茶飲品牌的“數智化賦能+人才升級”勢在必行。

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    那么,對于茶飲品牌而言,如何讓大行其道的AI技術賦能企業成長,高效獲取人才?獵聘大數據研究院高級專家馬潤星指出,包括新茶飲在內,餐飲行業面臨人才的轉型升級,對高層次人才的需求較大。馬潤星提到,AI技術對餐飲企業高效獲取人才賦能主要體現在“多面AI面試”。在AI的賦能下,2024年餐飲企業高效人才招聘新策略主要體現在數字化協同招聘降本增效,多場景鏈接加速人才儲備,雇主品牌多元展示,優質校園人才多渠道吸納等方面。

    圓桌論壇

    內卷加劇,飲品品牌該如何破卷?

    批量閉店的現實,貼身肉搏的戰況,讓我們清晰地看到整個飲品牌市場回歸本質,競爭回歸常態,飲品界的存量競爭將愈演愈烈。那么,2024年,品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024?又該如何在內卷中找到新增量?

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    嘉賓分享過后,大會還特別邀請了檸小星創始人李松山、貍小野創始人徐超、港究茶創始人梁浩榮、怪物困了創始人吳磊、榴蓮先生創始人黃星文、調咖獅創始人李念六位重磅嘉賓,在零售商業評論創始人龍雙強的主持下,展開深度對話,探尋飲品企業的“破卷·突圍”之道。

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    圓桌論壇后,在各位嘉賓的見證下,進入一年一度的中華餐飲創新榜TOP100頒獎環節。在“中華飲品投資價值榜TOP10”、“中華飲品商業模式創新榜TOP10” 兩大榜單中,霸王茶姬、喜茶、茶大椰、ARTEASG·啊T、檸季、貍小野、榴蓮先生、甜啦啦、書亦燒仙草、酸奶罐罐、奈雪的茶、茶醉桃溪、818龍舌蘭、檸小星、港究茶、WanVita萬咖啡、優卡星、茶顏悅色、果呀呀、椰不二等品牌榮登榜單。

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    至此,本屆大會圓滿落幕。一天的時間,讓我們收獲了各位專業飲品人帶來的新思維、新方向、新模式、新工具,看到了飲品資深品牌和新勢力在碰撞下迸發出的美麗火花。這讓我們更加深切的意識到,未來的飲品業將一如既往的火熱、成長、蛻變。在這里,餐飲界將繼續努力,為大家帶來更多精彩活動,持續為餐飲創業者提供優質餐飲資源、品類研究和知識,做餐飲人最靠譜的餐飲產業媒體平臺。

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