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    “價值·回歸”2024第19屆中華餐飲雙創論壇圓滿落幕,近20位嘉賓分享干貨精選頭條

    餐飲界 / 餐飲界 / 2024-04-01
    存量時代,消費下行,餐企又該如何破卷?
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    當“特種兵”式消費引發流量盛宴,“窮鬼套餐”成為攬客利器;當麻辣燙、冒菜、砂鍋等國民餐飲品類陸續翻紅,越來越多的頭部品牌開始打造“平價”類型的第二曲線……“炫耀式”消費慢慢褪去,餐飲市場迎來剛需消費的回歸,消費呈現分級,消費觀點發生改變。

    在這種背景下,餐飲企業想要在極度內卷的市場中分得一杯羹,必須通過回歸商業本質驅動價值回歸,以尋求破局點。那么,2024年的餐飲發生了哪些變化,又將呈現怎樣的趨勢?存量時代,消費下行,餐企又該如何破卷?

    3月28日,由《餐飲界》新媒體與上海博華聯合主辦,哈谷傳媒承辦,厚谷學院、餐考拉、石客照明、創科券聯、智慧餐飲、鶴九獲客學社協辦的2024第19屆中華餐飲雙創論壇暨第8屆中華餐飲創新榜TOP100評選啟動儀式在上海國家會展中心隆重開幕,會議邀請了20+位頭部品牌創始人/主理人為重磅嘉賓,共研2024“價值·回歸”新趨勢。

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    會上,深圳市烹飪協會會長、世界中餐業聯合會品質餐飲促進專業委員會聯席主席劉永忠做開場致辭,他指出,餐飲業雖然常遇風雨,但餐飲人一定要堅持信念,不怕跌倒,中國的餐飲業依然是陽光大道。隨后,《餐飲界》新媒體創始人鶴九進行致辭,對各位嘉賓和觀眾的到來表示歡迎,并針對“流量紅利,新媒體引爆B端招商”進行了精彩分享。緊接著,7位重磅嘉賓分別從B端招商、地域風味破維、私域運營、餐飲創業、創新突圍、資本力量、加盟連鎖等多個維度帶來滿滿的干貨,同期進行的圓桌對話,則以“在存量競爭下”破卷“2024”為議題展開頭腦風暴。

    下面,餐飲界(canyinj.com)對嘉賓分享和圓桌對話的“干貨”進行了梳理和整編,將其中精華觀點分享給大家(內容有刪減)。

    鶴九

    流量紅利,新媒體引爆B端招商

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    面對“缺流量、營銷力不足、知名度不夠、轉化率偏低”四大難題,B端的流量意識悄然覺醒。當下,已經有品牌抓住流量思維引爆B端招商。那么,如何借力新媒體招商?鶴九指出,系統化的策略方法至關重要。

    內容精選

    如何執行策略方法?鶴九自創MFP體系:謀全局(mourning)+吸流量(flow)+造勢能(power),MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強私域、發布會、借熱點、造話題“九大招式”。目前,餐飲界(canyinj.com)已助力多個知名上市食品、餐飲企業線上打造聲量,引爆B端招商。如今,基于餐飲界(canyinj.com)深耕餐飲領域品牌營銷十余年的經驗和智慧積累,還將助力更多餐企開好店,開爆店。

    高源澤

    連鎖增長,品類創新——云南酸湯破維之

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    “卷”才是常態!滇牛云南酸菜牛肉火鍋憑何在極致內卷的火鍋賽道突出重圍?高源澤總結了一套創業“絕境突圍”心法。

    內容精選

    1、厭惡競爭:滇牛避開競爭激烈的川渝賽道,轉而打磨競爭相對較小的云南酸湯細分品類。2、取舍大于努力:是把原汁原味的云南火鍋搬到上海還是進行一定程度的創新?需要創始團隊去做取舍。3、只做好生意的搬運工:打時間差、地域差、品類差,滇牛云南酸菜牛肉火鍋將原汁原味的風味搬到上海。4、紅海+紅海=藍海:通過紅海品類+紅海品類,去發掘迎合高頻需求的新藍海。比如用汽水結合啤酒瓶的大窯等。5、做品牌的目的就是壟斷品類:滇牛的目標就是人們提到云南火鍋就想到滇牛。6、大結果需要大械桿,大杠桿需要大賽道。7、挑戰巨頭要攻其不可守:瑞幸的成功就取決于“攻其不可守”。8、自我命題能力定生死:英貝健的“大餐救星”就是很好的“自我命題”。9、不擰巴才能走得遠。

    王紫劍

    破局私域之道——全域全局,流量共振

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    2020年開始,私域被重視;2023年開始,全域成風向。當下,如何破局私域?王紫劍總結了九大步驟,謀劃全域布局,推動流量共振,最終破局私域增長。

    內容精選

    一是按照熟悉平臺、明確目的、方法得當、主次分明、節奏清晰的步驟選合適的公域平臺。二是著眼于與用戶關系的維護和總部、門店的協同,理清“社群與會員”的關系,才能高效分配有限的人/財。三是有體系、分層次的運營會員,持續創造價值。四是充分利用全域觸點。五是基于最佳鏈路的體驗完成轉化。六是用優質出品打動層層轉化。七是打造清晰的SOP手冊和流程機制,讓總部與門店高效協同。八是通過合理的組織保障,讓執行落到實處。九是設置標簽體系和數據指標體系,讓用戶沉淀為資產。

    何煒

    超級連鎖趨勢下的創業增長之道

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    中國的連鎖加盟還處在初級階段。整體焦慮的大環境下,很多餐飲人選擇“急攻近利”,讓餐飲加盟不可避免地出現了一系列的“坑”,比如加盟大品牌、不收管理費、不收加盟費、承諾毛利率和實際毛利率不同、對自己盲目自信等等。

    內容精選

    餐飲加盟的初心不是創造價值,而是分享價值;唯有當品牌能夠分享價值時,才會吸引更多加盟商,自然而然地成就百城千店、千城萬店。如何分享價值?何煒提到了四大思維。量子思維:當品牌和更多伙伴產生同頻共振時,品牌的擴張可能是瞬間的;反向思維:就是在割韭菜式招商盛行的時候,能夠堅持初心“不割韭菜”就是反向思維;迭代思維,做因地制宜,根據環境匹配品類,隨品牌成長變化而變化的門店模型;系統思維,拌粉君在做不分內外的邏輯,成就整個團隊的成長,做一家更透明和有擔當的公司。

    夏詩凱

    螺螄粉品類現狀和創新突圍

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    如何在疫情的三年時間里把螺螄粉品類做成品牌,并成功突破500家門店的規模?夏詩凱重點提到了兩點:

    內容精選

    一是極致的單店模型。極致的單店模型不只是毛利高、贏利性強、品類好。二是裂變式加盟拓店。比直營更難管的是加盟,“誰來做”決定加盟的質量和速度。實現復利后驅動加盟商開出更多的門店是最理想的門店裂變方式。管理加盟門店,需要系統的策略。這里,可以將加盟管理分為三大部分:準入管理、后端服務、掉隊管理。三大部分又分為諸多精細化的策略,以掉隊管理為例,其又分為“尾部門店管理”和“違規門店處理”兩大板塊。

    朱靜逸

    堅持餐飲初心,回歸價值本質

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    回歸餐飲的價值本質,餐飲的價值本質是什么?是為顧客創造價值,提供高品質的菜品和服務,同時注重管理和運營的效率和規范性,以保持企業的競爭力和可持續發展。

    內容精選

    客戶側是提供客戶價值,為顧客提供好吃、便捷、高性價比,且能夠實現品牌和客戶高緯度鏈接的產品。管理側是搭建系統,搭建系統充分鏈接消費者,其中,支持餐飲系統構建的三個層次分別是戰略+品牌、組織+管理、QSC。餐飲行業回歸價值本質對于提升企業的核心競爭力、滿足消費者需求以及促進行業健康發展具有重要意義。

    許家偉

    餐飲如何善用資本力量穿越周期

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    穿越周期是一件非常重要的事情,那么,如何善用資本力量穿越周期?許家偉重點分享了“消費創業三部曲”。

    內容精選

    以史為鑒:借鑒成功的“歷史”用于成就今天的自己,這里的“歷史”不只有品牌、品類,還有全球經濟發展周期。借鑒“歷史”搭建生意模型,借鑒“歷史”確定發展風向。以終為始:品牌要具備“終局思維”,品牌要以資本能夠聽得懂的語言明確地告訴資本其終局是什么。比如,海倫司說要做“夜間星巴克”,就一下子將海倫司打造的“夜間社交場景”具象化。領創未來:抄襲巨頭,最高只能做到“老二”,但彎道超車不同。以瑞幸為例,其拿出“星巴克+7-eleven+COSTCO+amazon”(優質咖啡食品和飲料+廣闊的布局網絡+低于傳統渠道的價格+一站式消費平臺)的全新模型重塑咖啡業態,最終反超星巴克,成為中國門店最多的咖啡品牌。

    汪潔

    連鎖加盟進入全面競爭時代

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    連鎖加盟全面競爭時代已經開啟,且正在走向加盟商職業化、基礎建設成熟化、品牌方巨頭化,連鎖加盟生態在底層上發生變革。那么,連鎖加盟進入全面競時代,檸季如何跑贏內卷?

    內容精選

    一是把讓門店盈利作為北極星指標,所有的部門全部都要沿著這個唯一的指標去拆解KPI;二是保持理性和克制,區別開傳統的滿天星式加盟拓展模式,檸季采用洋蔥圈式加盟打法,確?!斑M一城,得一城”;三是通過全鏈路供應鏈、數智化、人才與組織的高階競爭,讓當下的競爭對手變得無關緊要。之后,“三化”是檸季的下一個目標,包括集團化、全球化和資本化,通過N品牌投資標的,打造飲品賽道品牌以及飲品上下游供應鏈。潔一直強調“長期主義不是三五年,而是有生之年”。

    圓桌論壇,存量時代,餐企如何破卷?


    當今市場,餐飲回歸本質,競爭回歸常態,餐飲業的存量競爭將愈演愈烈,那么,2024年,品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024?又該如何在內卷中找到新增量?

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    嘉賓分享過后,大會還特別邀請了小楊生煎執行董事楚連勝、食力屋餐飲創始人&零度鮮果酒創始人袁赫庭、熱鹵食光創始人孫念朋、巡湘記聯合創始人鄧德平、茶乙己創始人張小秋、大吉煎餅創始人余銘森六位重磅嘉賓,在辰智大數據創始人葛建輝的主持下,一起開啟頭腦風暴,探尋餐飲企業的破卷之道。

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    圓桌論壇后,在各位嘉賓的見證下,第8屆中華餐飲創新榜TOP100評選啟動儀式正式啟動,拉開2024中華餐飲創新榜評選的帷幕。作為國內率先以“餐飲創新”為主題的創新榜評選活動,中華餐飲創新榜評選旨在表彰每年在餐飲領域內創新實踐的機構和個人。本屆評選活動,又有哪些優秀品牌和個人成功突圍,值得期待。至此,本屆大會圓滿落幕。一天的時間,我們收獲了各位重磅嘉賓帶來的滿滿的干貨,看到了餐飲人對初心的堅守和對未來的展望,以及廣大餐飲人對餐飲業一如既往的熱愛、傳承,和創新!餐飲界(canyinj.com)將繼續努力,為大家帶來更多精彩活動,持續為餐飲創業者提供優質餐飲資源、品類研究和知識,做餐飲人最靠譜的餐飲產業媒體平臺。

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    未來幾日,餐飲界(canyinj.com)將以專題形式對圓桌對話,以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進行詳細系列報道,敬請期待。

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