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    餐飲“收尸人”出沒:2023全年閉店354萬家,閉店率高達51%頭條

    餐飲界 / 鶴九 / 2024-02-26
    這個春節,曾被價格戰、地盤戰、咖位戰輪番折磨的餐飲人,滿血復活!
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    來源 | 鶴九頻道 推薦 | 阿榮

    這個春節,曾被價格戰、地盤戰、咖位戰輪番折磨的餐飲人,滿血復活!

    長沙文和友取號10000+,喜茶有門店營業額增長突破800%;胖東來“不賣隔夜黃金”,開封清明上河園“被1億人占領”……當社交平臺被各類花樣“爆單”刷屏,當全國人民的消費熱情被全面點燃,這一刻,餐飲人被打滿雞血!

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    然而,另一組數據,卻和春節爆單的盛況形成鮮明對比。

    久謙中臺數據顯示,2023年,餐飲行業全年新關店數達到354萬家。高達51%的高閉店率,將餐飲人一秒拉回現實。這才是真實的餐飲人生存記——跌跌撞撞,起起伏伏。

    01、全年閉店354萬家,餐飲“收尸人”成最火行當

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    此時,餐飲業剛剛舉行完“開門紅”主題的狂歡派對??駳g的余韻未消,餐飲界(canyinj.com)卻要狠下心下對餐飲人潑出這盆冷水。

    1、閉店數>開店數,閉店率觸目驚心。

    根據久謙中臺的數據,2023年全年全國新開餐飲門店數量為298萬家,開店率為43%;而2023年全國新關閉餐飲門店數量則達到了354萬家,閉店率則達到了觸目驚心的51%。閉店數遠大于開店數,餐飲行業直接上演“消失的60萬家門店”,如此表現,足以讓餐飲人瞬間清醒。

    2、幾乎所有賽道都在上演“大逃殺”,知名品牌也難逃一劫。

    受淄博燒烤超級流量的帶動,餐寶典數據顯示,2023年的燒烤企業成立數量高達11.3家,是所有品類最多的。但隨著淄博燒烤流量的褪去,燒烤的注吊銷量同樣驚人,達到4.5萬家。

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    ▲圖源:大眾點評

    另一熱門賽道火鍋,其內卷程度亦是有目共睹。就在2023年,我們看取了既看到了各大品牌猛攻下沉市場,推動下沉市場火鍋團購訂單復合增長率超過13%,明顯快于一線城市(數據來源:美團團購《2023火鍋品類發展報告》);也看到了多個知名品牌的“團滅”,包括上上謙、謝謝鍋、賢合莊、譚鴨血等品牌在內,均出現大規模閉店現象。

    閉店潮襲來,燒烤、火鍋、茶飲、小吃等賽道均被不同程度的波及,究根結底,是整個行業內卷的加劇,加速了內部洗牌,洗掉了部分小微個體戶,亦洗掉了品牌效應帶來的“免死金牌”。

    3、餐飲“收尸人”成最火行當。

    2023年餐飲行業帶火了一個新熱詞——行業“收尸人”,他們直觀地感受著餐飲行業冰與火的交融。

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    ▲圖源:小紅書截圖

    整個2023年,一篇篇關于“餐飲二手設備回收爆倉”的報道掀開了餐飲行業殘忍又隱秘的一角。小紅書上,有餐飲二手設備回收老板曬出自己65萬+的月營業額;有曾經餐飲創業失敗的老板,靠二手回收翻盤……在大批創業筆記中,餐飲二手回收被赫然列入“冷門卻很賺錢的行業”清單。

    但不得不說,餐飲“收尸人”賺錢忙的背后,是餐飲人永不休止的創業夢,這里見證夢碎,亦見證夢想的重新啟航;二手設備的高速流轉,從側面印證餐飲行業的“尸橫遍野”和競爭下行業自身的韌性增長。

    02、消失的60萬家門店,有誰被“團滅”?

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    298萬家的新開店數量和354萬家的新閉店數量,兩大數據對比之下,2023年全年,有近60萬家餐飲門店“消失”了!

    60萬家門店,是誰被“團滅”,又有哪個板塊成為閉店的重災區?為什么?

    品牌:活不過老字號,打不過新勢力,“中年危機”在餐飲業真實上演。

    2023年,多個品牌因為規模性閉店成為熱門話題。

    有上述提到的上上謙和謝謝鍋,有“團滅”萬家門店的正新雞排,有港式甜品啟蒙品牌許留山,有知名上海本幫面館家有好面……縱觀這些出現大規模閉店甚至走向破產清算的品牌,會發現一個共性:雖稱不上“百年老店”,卻也在餐飲業摸爬滾打多年。

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    ▲大眾點評上上謙火鍋

    在上海僅剩1家門店在競爭愈發激烈的行業環境下,越來越多的品牌進入“中年危機”,其中不乏擁有超級規模的大型連鎖品牌和品類代表?;畈贿^老字號,打不過新勢力,曾經優秀的它們,因為跟不上競爭的節奏,成為時代發展的“炮灰”。

    品類:網紅品類去泡沫化帶走一群“陪跑”,新烘焙和新茶飲成一對難兄難弟。

    2023年,細分賽道上的閉店潮同樣洶涌,除了前面提到的燒烤、火鍋等品類外,新中式烘焙、新茶飲等網紅品類的閉店現象同樣明顯。

    新中式烘焙板塊,繼虎頭局在2023年開年走進大敗局后,墨茉點心局陸續撤出武漢、杭州、北京等關鍵市場……曾經紅極一時,吸引資本關注的新中式點心,走進閉店迷局,被業內評論“過把癮就死”。

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    ▲圖源:大眾點評截圖

    嘗過流量的甜頭,在2023年走向沒落的還有一批新茶飲初生代網紅。就在日前奈雪的茶發布的第四季度情況公告中,顯示公司正在逐步關停子品牌臺蓋。這個曾經代表奶蓋茶高光時刻的品牌,背靠奈雪的茶依然沒能挽回頹勢。

    比臺蓋更早創立的快樂檸檬、CoCo都可、貢茶,甚至是更早期的避風塘、黑虎堂等品牌,門店數量都出現了不同程度的負增長。對比喜茶、奈雪的茶等新貴的狂飆,這些品牌的發展明顯滯后。

    而無論是新中式烘焙還是新茶飲初生代網紅,通過出色的營銷為品牌蓋上“網紅”標簽的它們,在“新中式”流量褪去,在賽道高速迭代時,或因為產品架構的不成熟,或因為創新的滯后,又被流量拋棄,引發閉店潮。

    行業:明目張膽的窮鬼套餐和悄無聲息的集體漲價,盈利和需求的博弈加劇競爭。

    近日,肯德基因為開收打包費登上了熱搜,瑞幸因為減少9.9元可選產品引發熱議……各大品牌開始“變相”漲價。

    與2023年層出不窮的窮鬼套餐和愈演愈烈的價格戰相比,這種變相漲價幾乎可以忽略不計。同時被“隱藏”的還有多個品牌的小幅漲價。

    價格戰的源頭庫迪,不僅把產品劃線價上調1-2元,還將8.8元的促銷政策逐步調整至9.9元;西少爺的9.9元酸辣粉和此前的“窮鬼套餐”全部下架……是價格戰告一段落了嗎?并不是,這場品牌盈利和用戶需求的長期博弈會一直進行下去,降價或漲價,窮鬼套餐或ABC套餐,均是品牌試探市場反應的舉措。

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    以海底撈為例,日前,海底撈因為有門店將此前價格為80元/整份和40元/半份的撈派脆脆毛肚調整到58元/份沖上微博熱搜,當事門店回應稱“因為顧客點半份比較多,所以門店首發實驗,現在一份約等于之前的半份”。隨后海底撈官方也給出回應:“半份菜并沒有取消,考慮到消費者對小份菜的偏好,海底撈在個別門店試點,將原本半份菜的份量和價格來統一菜品供應規格?!?

    03、2024餐飲路,一邊打雞血,一邊潑冷水

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    正如開頭提到的春節爆單,閉店潮的另一面,卻是依然一片蓬勃的消費表現,是行業總營收的大幅增長。

    在日前國家統計局公示的數據中, 2023年,餐飲全年總收入達52890億元,同比增長20.4%。2024龍年“開門紅”后,更有業內人士開始期待2024年餐飲總收入破6億元。

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    一邊是行業總營收的強勁增長以及消費節點的亮眼表現,一邊是肉眼可見的閉店潮以及轟轟烈烈的價格戰,兩邊形成鮮明對比,折射出餐飲業的掙扎,也磨煉出在掙扎中奮進前進的餐飲人。餐飲的“魔幻”就在于此,上一秒哀嚎著干不下去了,下一秒又自我治愈對未來充滿期待。這就是當代餐飲人的韌性:一邊發起激烈的優勝劣汰,一邊在高承壓狀態下保持增長,他們一同“卷”起了餐飲業的明天。

    所以,在這里,不得不提醒一句,2024年的餐飲業,“玻璃心”者慎入。較之2023年,2024年的餐飲業或將更內卷,更刺激。

    參某說

    2023年的收尾,交給了“消失的60萬家門店”和“突破5萬億的增長”;2024年的開年,交給了“激烈的競爭”和“全員開門紅”……不知不覺間,曾經被創業者認定為“低門檻”的餐飲行業,進入高門檻時代。但不得不說,高門檻的餐飲業,“苦”了餐飲人,卻“帶飛”了餐飲業。

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